El diacetato de sodio (SDA) es un complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético. En Japón, también se denomina diacetato monosódico o ácido acético sólido. Es un polvo cristalino blanco, de naturaleza higroscópica, con un ligero olor a ácido acético y es inflamable. Es fácilmente soluble en agua y etanol y tiene una toxicidad extremadamente baja. La LD₅₀ oral es de 3.31 g/kg en ratones y de 4.96 g/kg en ratas, con una ingesta diaria admisible (IDA) de 0–15 mg/kg. Se metaboliza completamente en agua y dióxido de carbono en los organismos, sin dejar residuos ni representar peligros para los seres humanos, los animales o el medio ambiente ecológico. Clasificado como una sustancia segura del Grupo O por la Organización Mundial de la Salud, es no tóxico, no carcinogénico y no teratogénico. Respaldado por la FAO y la OMS, se aplica ampliamente como inhibidor de moho, conservante y agente de conservación de frescura en las industrias alimentaria, de cereales y de piensos.