La goma guar es una goma vegetal natural extraída de las vainas de algarrobo y de las semillas de guar. Los algarrobos son arbustos perennes distribuidos principalmente a lo largo de la costa mediterránea, mientras que las semillas de guar son leguminosas anuales cultivadas en zonas desérticas, incluidas India, Pakistán y Texas, Estados Unidos, donde existen grandes diferencias de temperatura diurnas y precipitaciones suficientes. Actualmente, la goma guar se extrae principalmente de las semillas de guar. Las semillas de guar maduras primero se descascarillan y luego se envían para su molienda. Mediante tratamiento termoquímico, las materias primas se separan en hojuelas de endospermo, germen y cáscara. El germen con alto contenido proteico se utiliza como pienso animal, y las hojuelas de endospermo se procesan adicionalmente para obtener goma guar acabada.