Descripción del producto de la sal amónica del ácido glicirrícico CAS#53956-04-0

El glicirricinato de amonio es un edulcorante de alta potencia, aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Se utiliza ampliamente en aditivos alimentarios y puede aplicarse en productos como carnes en conserva, condimentos, caramelos, galletas, frutas confitadas y bebidas.

El glicirricinato monoamónico presenta una fuerte afinidad por las enzimas hepáticas metabolizadoras de esteroles, inhibiendo así la inactivación del cortisol y la aldosterona. Tras su administración, proporciona notables efectos similares a los glucocorticoides, incluida actividad antiinflamatoria, propiedades antialérgicas y protección de las estructuras de membrana, sin causar los efectos secundarios típicos asociados con los corticosteroides.

Aplicación del producto de la sal amónica del ácido glicirrícico CAS#53956-04-0

El glicirricinato de amonio se utiliza en la síntesis de nanotransportadores de complejos poliiónicos, sirviendo como plantilla para diseñar otros fármacos hidrosolubles con carga negativa, especialmente en combinación con compuestos antiinflamatorios. La sal amónica del ácido glicirrícico, derivada de los flavonoides del regaliz, también funciona como agente aromatizante y edulcorante, ofreciendo un suave sabor a regaliz con una dulzura intensa y equilibrada.

Es soluble en agua, glicerina y propilenglicol, y presenta buena estabilidad térmica, aunque el calentamiento prolongado puede provocar degradación. Permanece estable dentro de un intervalo de pH de 3.5–9, pero puede precipitar por debajo de pH 3.5. Este compuesto es adecuado para su uso en bebidas, postres, productos de confitería, sopas y aderezos para ensaladas.