Aplicación del producto de lactato de calcio CAS#814-80-2

Sal cristalina blanca; sintetizada a partir de ácido láctico + CaCO₃/Ca(OH)₂

Aplicaciones alimentarias: Ingrediente de la levadura química; presente de forma natural en quesos curados (forma cristales durante la maduración)

Usos farmacéuticos: Antiácido y suplemento de calcio; absorción independiente del pH, no afectada por los alimentos

Cuidado bucal: Previene la caries dental en productos sin azúcar; mejora la remineralización del esmalte en chicles con xilitol

Productos frescos: Mantiene la firmeza y prolonga la vida útil de las frutas cortadas; evita el regusto amargo del cloruro de calcio

Aplicación del producto de lactato de calcio CAS#814-80-2

Sal cálcica del ácido láctico; soluble en agua

Solubilidad: 3.4 g/100 g de agua (20 °C); mucho mayor en agua caliente

Hidratos: Monohidrato, trihidrato, pentahidrato; los dos últimos: 9 g/100 mL (25 °C), contenido de Ca de ~14%

Aplicaciones alimentarias:

Estabiliza productos enlatados: Convierte la pectina en pectato de calcio, evita el colapso durante el procesamiento térmico

Mejora la extensibilidad de las proteínas en bizcochos de ángel, coberturas batidas, merengues; aumenta el volumen de la espuma

Fortificación con calcio (fórmulas infantiles); optimiza la funcionalidad de la leche en polvo seca